粉嫩馒头一线天以柔和粉色面团为底，顶部压出一道浅浅的纵向纹路，蒸熟后形成自然开线的样子。下面这份配方可做8个，颜色来自甜菜根粉，面团口感松软，适合早餐或下昼茶。想要颜色匀称，先把粉类充分拌匀再加液体；想让纹路清晰，整形后压线要适度，二次醒发也别过头。

质料配比

另备少量干面粉用于揉面。牛奶以微温为宜，摸起来不烫手即可；温度过高容易影响酵母活性。甜菜根粉的显色会因品牌和批次略有差别，4克能做出淡粉色，想要颜色更显着可增添到5克，但不宜一次加得太多，以免带出显着的植物粉味。

粉嫩馒头一线天的制作办法

1. 混淆粉类。将中筋面粉、细砂糖、甜菜根粉和盐放入大碗，先用筷子搅匀，让粉色匀称疏散。若甜菜根粉有结块，可先过筛再加入，制品颜色会更细腻。
2. 加入液体和酵母。把干酵母倒入温牛奶中搅匀，静置约2分钟，再分一再倒入面粉里。边倒边用筷子搅成絮状，碗底没有显着干粉后，加入玉米油。
3. 揉成平滑面团。将面絮揉到基本成团后移到案板上，继续揉约8至10分钟。面团早先略有粗糙感，一连揉压、折叠后会变得柔软匀称。若外貌黏手，每次只撒少量干粉；不要一次加太多，不然馒头容易发硬。
4. 第一次发酵。将面团放回盆中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵约60至80分钟。发酵时间会随室温转变，以面整体积靠近原来的两倍为准。手指蘸粉在面团上轻按，凹痕缓慢回弹，便可举行下一步。
5. 排气并分剂。把发好的面团放到案板上揉压排气，揉到切面少见显着大气孔。搓生长条后分成8份，每份约60克。暂时不必的面剂盖好，阻止外貌风干，影响收口和纹路。
6. 逐个整形。取一份面剂，周围向中心收拢，收口捏紧后翻面。双手轻轻滚圆，让外貌绷紧，再稍微搓成椭圆形。收口务必压牢，蒸制时面团膨胀才禁止易从底部裂开。
7. 压出浅纹。将整形好的面团放在剪好的烘焙纸上，用清洁的刮板或钝刀，在顶部沿长轴轻压一道浅线。压痕约为面团高度的三分之一即可，不要切穿面团。纹路太浅，蒸后不显着；压得太深，则容易在醒发和蒸制时不规则开裂。
8. 第二次醒发。把面团距离摆入蒸笼，盖上盖子醒发约20至30分钟。面团比刚整形时略微膨大、拿起有轻盈感就合适。室温较低时适当延伸几分钟；若是面团松软到一碰就塌，通常是醒发太过，可缩短后续醒发时间。
9. 蒸熟并焖制。冷水上锅，水开后转中火蒸12分钟。关火后不要连忙揭盖，焖3分钟再逐步开盖，镌汰温差造成的回缩。蒸笼盖若容易滴水，可在盖子下方垫一块清洁纱布，但要让布边远离火源。

蒸出匀称粉色和清晰纹路的小要点

面团揉到外貌详尽，颜色才不会泛起深浅黑点；加入牛奶时分次操作，也更容易控制软硬。若面团偏干、揉起来有显着裂口，可加5克牛奶继续揉匀；若偏黏，则先揉几分钟视察，不要急着大宗补粉。中筋面粉吸水性差别，调解时以面团柔软、不粘手为准。

蒸好的馒头颜色通常比生面团柔和一些，甜菜根粉遇热也可能略微变浅，因此不要只凭生面团的颜色判断制品。想要开线整齐，压纹时坚持居中、力度一致，并让8个面剂巨细靠近；若是纹路蒸后不显着，下次可略微加深压痕，或把二次醒发时间镌汰几分钟。

出锅后趁温热食用，内部松软带淡淡奶香；放凉后可装入密封袋冷藏，吃前用蒸锅加热约5分钟。整形、浅压纹、二次醒发和关火焖制这几个环节配合好，粉嫩馒头一线天就能坚持圆润形状，顶部纹路也更自然。