水果派做法办法的要害是先做好酥皮 ，再将苹果馅炒至收汁 ，最后分段烘烤。下面这份家庭版苹果水果派适合使用15厘米派盘 ，制品外皮酥香、内馅酸甜 ，约莫可切成4至6份。苹果经由炒制后水分更稳固 ，能够镌汰派底湿软的问题。
一、准备水果派质料
派皮质料
- 低筋面粉：200克
- 无盐黄油：100克 ，提前切成小丁并坚持冷藏状态
- 细砂糖：30克
- 蛋黄：1个
- 冰水：25至35克 ，凭证面团干湿度调解
- 盐：1克
苹果馅质料
- 苹果：2个 ，去皮去核后约350克
- 细砂糖：35克
- 黄油：15克
- 肉桂粉：1至2克 ，可按口胃添加
- 柠檬汁：10克
- 玉米淀粉：10克
- 清水：20克 ，用于调淀粉水
外貌装饰
- 蛋黄液：少量 ，用于刷派皮外貌
- 粗砂糖或杏仁片：少量 ，可选
苹果可以选择口感较脆、酸甜适中的品种。若使用水分特殊多的苹果 ，需要适当延伸炒馅时间；若想增添水果风韵 ，也可以将其中约50克苹果换成蓝莓或蔓越莓 ，但应先沥干外貌水分。
二、先做派皮 ，冷藏让面团稳固
- 将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中混淆 ，加入冷藏黄油丁。
- 用指尖快速搓揉黄油和面粉 ，直到混淆物呈粗玉米粉状 ，可以看到少量细小黄油颗粒。不要长时间揉搓 ，不然黄油融化后派皮容易变硬。
- 加入蛋黄 ，先用刮刀拌匀 ，再分次加入冰水。面团恰恰能够成团即可 ，不需要揉到平滑。
- 将面团压成圆饼 ，用保鲜膜包好 ，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏能够让黄油重新凝固 ，也能镌汰烘烤时派皮回缩。
判断派皮面团是否合适 ，可以用手轻轻按压：面团能够聚拢、不显着粘手即可。若是仍然散碎 ，每次补加3至5克冰水；若是已经发黏 ，不要继续加面粉 ，先冷藏15分钟再处置惩罚。
三、炒制苹果馅 ，控制水果水分
- 苹果去皮、去核后切成约1厘米的小丁。切好后连忙拌入柠檬汁 ，既能增添酸香 ，也能减缓苹果变色。
- 锅中放入15克黄油 ，小火加热至融化 ，倒入苹果丁和35克细砂糖。
- 中小火翻炒约5至8分钟 ，直到苹果变软、锅底泛起汁水。加入肉桂粉拌匀。
- 将玉米淀粉和清水混淆成淀粉水 ，倒入锅中快速翻拌。继续加热约1分钟 ，直到馅料变得浓稠 ，关火放凉。
苹果馅必需放凉后再装入派皮。热馅会使黄油派皮变软 ，还可能导致派底提前吸收过多水分。炒好的馅料应当是浓稠、能堆起的状态 ，而不是流动的果汁。若是锅中仍有显着液体 ，应继续加热收汁。
四、水果派做法办法：整形、装馅与烘烤
- 烤箱提前预热至180℃。将冷藏好的面团取出 ，分成约三分之二和三分之一两份。
- 较大的一份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片 ，厚度控制在3毫米左右。擀面时可在面团上下垫烘焙纸 ，阻止粘连。
- 将面片铺入派盘 ，用手指轻轻按压 ，使面片贴合盘底和侧壁。沿边沿切去多余部分 ，并用叉子在底部匀称扎孔。
- 将放凉的苹果馅填入派盘 ，外貌整理平整 ，不要堆得横跨派盘边沿太多。
- 剩余面团擀开后切成条状 ，交织铺在苹果馅上方 ，形成网格；也可以整片笼罩后在外貌划出几道排气口。
- 将派皮边沿捏紧 ，外貌刷一层蛋黄液 ，撒少量粗砂糖或杏仁片。
- 把派放入180℃烤箱中层 ，先烘烤15分钟 ，让派皮定型；再将温度调至175℃ ，继续烘烤25至30分钟。
- 烤至派皮呈金黄色、边沿有显着酥脆感后取出 ，放在烤网上冷却至少30分钟再切块。
若是派皮边沿已经上色 ，但中心仍然偏浅 ，可以用锡纸松松盖住边沿继续烤。差别烤箱的现实温度会有差别 ，判断成熟度时应以派皮颜色和底部定型状态为准。派刚出炉时内馅仍然较热 ，冷却效果胶和淀粉会使馅料进一步凝固 ，切面会更整齐。
五、常见失败情形与调解要领
派皮烤后回缩
通常是面团揉得过久 ，或者整形后没有再次冷藏。派皮铺入派盘并扎孔后 ，可放入冰箱冷藏15分钟再烘烤；擀面和压入派盘时也不要用力拉扯面团。
派底湿软、不敷酥
主要与苹果馅水分过多、派皮没有预热定型有关。苹果应先炒至收汁 ，馅料完全放凉后再使用。若烤箱有上下火 ，可将派盘放在中下层 ，让底部获得更富足的热量。
馅料流出或切开散开
苹果丁切得过大、淀粉水缺乏或派还没有冷却 ，都可能造成这种情形。苹果切成约1厘米小丁 ，并确保淀粉水加热到浓稠；出炉后不要连忙切派 ，至少静置30分钟。
外貌颜色过深
若派皮上色较快 ，可在中途盖一张锡纸 ，继续坚持内部烘烤。刷蛋黄液时薄薄一层即可 ，蛋黄液过厚也会使外貌颜色加深。
六、出炉后的生涯与食用
水果派完全冷却后可放入密封盒 ，室温生涯不凌驾一天；需要生涯更久时放入冰箱冷藏 ，食用前用160℃烤箱复热8至10分钟 ，派皮会恢复部分酥脆口感。苹果派适合搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用 ，但不要在刚出炉时直接切开 ，不然馅料容易流出 ，派皮也不易坚持完整。
