“妈妈吃童子鸡”若是是指给妈妈做一道嫩、鲜、容易入口的家常鸡汤，建议优先选择清炖做法 。童子鸡肉质细嫩，脂肪和筋膜相对较少，不需要重大调味 。处置惩罚时把腥味去清洁，控制炖煮时间，最后再放盐，就能做出鸡肉软嫩、汤味清鲜的家常菜 。
一、先确定童子鸡和用量
这道菜适合选一只约700至900克的童子鸡，净鸡重量约600至750克，够2至3人食用 。若是是给妈妈一人准备，可以取半只鸡，搭配适量汤水炖煮，剩余部分冷藏后尽快吃完 。
买鸡时视察鸡皮是否有自然光泽，肉质是否有弹性，闻起来不应有显着酸味或刺鼻气息 。冷冻鸡要完全解冻后再处置惩罚，不然外层容易煮老，骨缝处却可能还没有熟透 。若使用已经切块的童子鸡，炖煮时间可以适当缩短 。
二、家常清炖童子鸡的质料配比
- 童子鸡1只，约700至900克 ；
- 生姜20克，切成薄片 ；
- 小葱2根，打成葱结 ；
- 料酒15毫升，用于焯水 ；
- 清水约1200至1500毫升，以没过鸡肉或靠近没过整鸡为准 ；
- 盐6至8克，凭证汤量和个生齿胃调解 ；
- 枸杞10克，可 ；红枣2至3枚，可选 。
若是希望汤味更清新，只放姜片和葱结即可 。红枣、枸杞会增添甜味，但不宜放得太多，不然容易盖住鸡肉自己的鲜味 。给老人或口胃清淡的人做时，建议先少放盐，盛入碗后再按需要补味 。
三、要害办法：先去腥，再小火炖
1. 洗濯并检查鸡肉
整鸡去掉内脏、鸡肺和残留血块，剪掉鸡尖周围多余的油脂，用流动清水冲洗腹腔和枢纽处 。不要长时间把鸡肉浸泡在水中，以免鲜味流失 。洗好后沥干，或用厨房纸吸去外貌水分 。
2. 短时间焯水
锅中加入足量冷水，放入童子鸡、姜片和料酒，大火加热 。水最先欢喜后，用勺子撇去浮沫，再煮2至3分钟 ？吹郊ζな战簟⒀撅蕴崩坛，用温水冲去外貌浮沫 。
焯水时间不要过长 。童子鸡自己肉嫩，长时间滚水焯煮会让外层鸡肉提前收紧，后面炖好后口感容易发柴 。焯水后用温水冲洗，能阻止鸡肉遇冷骤缩 。
3. 小火炖至恰恰熟透
把处置惩罚好的童子鸡放入砂锅或厚底锅，加入姜片、葱结和清水 。大火煮开后转小火，坚持汤面只有稍微翻动，盖上锅盖炖25至35分钟 。
整鸡巨细差别，时间也会差别 。用筷子插入鸡腿最厚的位置，若是流出的汁水清亮，且鸡肉能够顺遂插入，说明基本熟透 。若仍有显着血水或鸡腿内部发红，应继续小火炖5至10分钟，再次检查 。
4. 最后调味并静置
关火前5至8分钟加入盐，喜欢甜润口感的可以同时放入红枣 。枸杞不宜过早加入，关火前3分钟放入即可 。炖好后不要马上鼎力大举翻动，让鸡肉在汤中静置8至10分钟，肉汁会更稳固，夹取时也禁止易散碎 。
若是整鸡不利便盛出，可以先将鸡腿、鸡胸和同党脱离，再把鸡肉切成适合入口的小块 。给妈妈食用时，应检查骨头、软骨和较硬的筋膜，汤温降到适口水平后再端上桌 。
四、差别口感的火候调解
想让鸡肉坚持嫩滑，整鸡小火炖25至30分钟，关火后焖10分钟 。想让鸡肉更软一些，可以延伸到35至40分钟，但不要全程大火欢喜 。大火会让鸡肉快速缩短，汤汁也容易变浑 。
若是使用切块童子鸡，水开后转小火炖18至25分钟即可 。鸡块较小，熟得更快，继续久炖反而容易失去嫩度 。若加入白萝卜、山药或玉米，应凭证食材软硬水平安排下锅时间：玉米和胡萝卜可以早些放，山药和叶菜则适合后放，阻止煮得过烂 。
五、常见失败情形和调解要领
鸡肉发柴
通常是水欢喜得太厉害，或者炖煮时间过长 。下次应在欢喜后连忙转小火，只让汤面轻轻冒泡 。已经发柴的鸡肉，可以拆成小块，放回鸡汤中加少量热水，继续小火焖5分钟，再用汤汁浸泡后食用，口感会有所改善 。
汤里有腥味
先检查鸡肺、血块和腹腔残留物是否整理清洁 。若成汤仍有稍微腥味，可加入少量姜片和葱段再煮5分钟，不建议用大宗料酒遮掩 。鸡肉自己不新鲜时，调味无法完全填补，应以气息和外观判断是否继续食用 。
汤味淡而不鲜
童子鸡汤清淡并不即是没有味道 ？梢韵热啡涎瘟渴欠袢狈，再凭证需要补少量盐 。若水加得过多，汤味会被稀释，可以开盖小火煮5至10分钟，让汤汁适当收浓，但不要收得太过，不然鸡肉会变咸 。
鸡皮破碎、鸡肉散开
常见缘故原由是锅中翻动太多，或汤面一连强烈欢喜 。炖煮历程中只管不要频仍翻鸡，只在中途用勺子撇沫 。整鸡出锅时用漏勺托住，先控汤再切块，能够镌汰鸡皮破损 。
六、怎样端上桌更适合妈妈吃
出锅后可以把鸡肉拆成小块，去掉显着的皮下油脂，再盛入少量清汤 。鸡胸肉较紧实，可以切薄片并浇上热汤 ；鸡腿肉更嫩，适合切成小段 。若妈妈平时口胃清淡，先不要加入辣椒、花椒和过多酱油，保存姜葱清香，吃的时间再按喜欢添加蘸料 。
完整的判断标准是：鸡肉内部没有血色，鸡腿能被筷子插入，汤面没有显着浮沫，入口不腥且盐味适中 。抵达这些状态后，这道家常清炖童子鸡就可以出锅，既能保存童子鸡的嫩度，也利便妈妈凭证自己的食量取用 。
