水果派的巧妙天下，焦点在于用酥香派皮包住经由调味的水果馅，让底部坚持松脆，内部保存果肉的酸甜和香气。家庭制作可以从一只约8英寸的水果派最先：先冷藏和整形派皮，再处置惩罚水果馅，经由盲烤、填馅和分段烘烤，最后充分冷却后切块。真正影响制品的，不是水果种类有多重大，而是派皮温度、馅料水分和烘烤节奏是否稳固。
水果派的巧妙天下怎么做，先准备哪些质料？
下面的配方适合制作一只8英寸、带格纹或整片派皮的水果派。水果可以单独使用苹果、蓝莓、桃子，也可以将质地相近的水果混淆。第一次制作时，建议选择苹果搭配蓝莓，既容易视察状态，也能获得果肉、果汁和酥皮之间的条理感。
派皮质料
- 低筋面粉：250克，用于形成松酥而不过分筋韧的外壳。
- 无盐黄油：125克，坚持冷藏状态，切成小丁。
- 糖粉：40至45克，使派皮带有温顺甜味。
- 蛋黄：1个，资助派皮成形并增添香气。
- 冰水：25至35克，凭证面团干湿水平少量加入。
- 盐：2克，用来平衡甜味。
水果馅质料
- 去皮去核水果：约500克，苹果、桃子切成约1.5厘米的小块，蓝莓可直接使用。
- 细砂糖：50至70克，水果自己越甜，糖量越低。
- 玉米淀粉：18至22克，用来吸收果汁并资助馅料凝固。
- 柠檬汁：10克，镌汰甜腻感，也能让苹果馅坚持清新风韵。
- 肉桂粉或香草精：少量，可凭证水果类型选择，不必同时加入过多香料。
若是使用冷冻蓝莓或冷冻混淆莓，不必完全解冻后再拌馅，不然会爆发大宗水分？梢灾苯佑胩恰⒌矸酆湍手煜⒔婵臼奔涫实毖由。桃子和梨含水量较高，切块后可以先安排5分钟，倒掉显着渗透的汁液，再加入淀粉。
质料配好后，水果派的要害流程怎样衔接？
- 先做派皮。将面粉、糖粉和盐混淆，加入冷黄油，用指尖快速搓成粗颗粒状，状态类似巨细纷歧的面包屑。加入蛋黄，再分次加入冰水，用刮刀或手掌将质料压拢成团。不要重复揉搓，面团恰恰能够成形即可。
- 冷藏面团。把面团压成扁圆形，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。冷藏能让黄油重新变硬，也能镌汰面团回缩。期待时代处置惩罚水果馅，阻止派皮在室温下安排太久。
- 处置惩罚水果。将水果切成巨细靠近的小块，加入砂糖、柠檬汁和香料拌匀，最后撒入玉米淀粉。淀粉需要匀称包裹水果，但不要提前长时间腌放，不然水果会一连出水。
- 擀开并铺入派盘。取出面团，分成约三分之二和三分之一两份。较大的部分擀成约3毫米厚的圆片，铺入派盘，轻轻压实底部和边沿，不要拉扯面皮。多余边沿切掉后，将派盘再次冷藏15分钟。
- 举行盲烤。在派皮底部用叉子扎出小孔，铺上烘焙纸并放入烘焙石、干豆或米粒压住。先以180摄氏度烘烤15分钟，取走压重物后再烤5分钟。这样能镌汰水果汁液直接浸湿底部的情形。
- 填馅并加盖。将水果馅倒入派壳，顶部可用剩余面团切成条状，交织编成格纹，也可以笼罩整片面皮后划出几道排气口。边沿捏紧，外貌刷一层蛋液，烤出的颜色会更匀称。
- 分段烘烤。烤箱预热至190摄氏度，先烘烤15分钟，让派皮快速定型；再降至175摄氏度，继续烘烤25至35分钟，直到外貌呈金黄色，边沿和排气口周围泛起显着果汁气泡。差别烤箱温差较大，应以颜色和气泡状态作为最后判断。
- 充分冷却再切。出炉后至少安排1至2小时。刚出炉的水果馅仍然较。锌菀琢鞒觯焕淙春蟮矸酆凸嵝纬晌裙痰南谛模忻娓暾。
为什么水果派会失败，应该怎样调解？
水果派的问题通常集中在派皮和水分两处。只要凭证制品状态回看对应环节，通常不需要重新替换整套配方。
派皮回缩或边沿塌陷
常见缘故原由是面团揉得过久、黄油已经软化，或者铺入派盘后没有再次冷藏。面团中的筋性增强后会在烘烤时缩短，软黄油也难以支持派皮形状。下次制作时镌汰揉搓，铺好后冷藏15至20分钟，并确保盲烤时有足够压重物。
底部湿软，水果馅像汤一样
高含水水果、淀粉缺乏和盲烤时间过短，都会造成底部不敷酥？梢匝≡袼纸仙俚钠还蚶妫锌楹笙攘とネ饷仓海焕遁⑻易拥人蛞玫矸墼瘸屏。派底先盲烤至浅金色，再加馅烘烤，效果通常比纯粹延伸后段时间更好。
外貌已经变深，内部却没有熟透
若是派皮上色过快，可以在边沿或整个外貌松松盖一层锡纸，继续以较低温度烘烤。不要只看派皮颜色判断是否完成，重点视察排气口和边沿是否一连冒出气泡。若水果块切得过大，内部升温会较慢，应在准备阶段统一切成约1.5厘米巨细。
馅料不敷香或甜味发腻
糖并不但是增添甜度，也会资助水果释放风韵，但用量过多会掩饰果香？梢员４嫔倭磕手钆淙夤稹⑾悴莼蛞坏愕阊危銮课兜捞趵。苹果适合肉桂，桃子适合香草，莓果则更适合柠檬汁和少量橙皮屑。
烤好之后，怎样保存水果派的口感？
完全冷却后的水果派可以在室温下安排一天，短期生涯时用保鲜膜或密封盒遮掩，阻止派皮吸收空气中的水分。冷藏后派皮会变硬，食用前可以用160摄氏度左右的烤箱回温约8至10分钟，让黄油香气重新释放。若想让底部坚持酥脆，不建议直接用微波炉长时间加热，由于内部水汽会使派皮迅速变软。
水果派的巧妙天下并不依赖牢靠水果组合：苹果带来温暖的果香，莓果提供酸甜汁感，桃子和梨则让馅心更柔软。掌握“冷派皮、控水分、先盲烤、分段烘烤、彻底冷却”这条主线后，再凭证水果甜度和含水量微调糖与淀粉，就能稳固做出外壳酥松、馅料成形、果香清晰的家庭水果派。
Android版
iPhone版