小马拉大车吃童子鸡，可以做成一锅鸡肉鲜嫩、蘑菇吸汁的家常菜。这里把这个俏皮说法看成菜名来明确：以一只小童子鸡为主料，配上香菇和调味料，用先煎后焖的方法把香气收进鸡肉里。成菜肉嫩不柴，汤汁拌饭也合适，家庭灶台用炒锅或砂锅都能完成。
童子鸡个头较小，肉质细嫩，烹饪时间不必像老鸡那样长；蘑菇能吸收鸡油和酱汁，让一锅菜既有肉香也有菌菇的鲜味。菜名并非牢靠的古板菜式名称，下面先容的是一份容易复现的家常做法，口胃以咸鲜微甜为主。
食材准备
| 食材 | 用量 | 处置惩罚方法 |
|---|---|---|
| 童子鸡 | 1只，约900克 | 斩成适口块，冲净后擦干 |
| 鲜香菇 | 150克 | 去蒂，大朵切半 |
| 姜 | 20克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段，葱白与葱绿脱离 |
| 蒜 | 4瓣 | 拍松 |
| 生抽 | 2汤匙，约30毫升 | 用于提鲜调味 |
| 老抽 | 1茶匙，约5毫升 | 用于上色 |
| 料酒 | 1汤匙，约15毫升 | 腌鸡与煸炒时使用 |
| 冰糖 | 8克 | 平衡咸味 |
| 食用油 | 15毫升 | 煎炒用 |
| 清水 | 约250毫升 | 焖煮用 |
| 盐、白胡椒 | 各少许 | 按口胃调解 |
家常做法
处置惩罚鸡块并简朴腌制
鸡块洗净后充分擦干，尤其要吸掉外貌水分，这样下锅更容易煎出香味。放入生抽1汤匙、料酒半汤匙和少许白胡椒，抓匀后静置约15分钟。鸡块不必长时间腌制，调味料抹匀即可；若鸡块较大，可以在厚肉处划浅口，资助受热匀称。
煎出鸡肉香气
炒锅烧热后倒入食用油，先放鸡皮较多的块，中火煎至外貌微黄，再翻面煎约2分钟。鸡块分批下锅更容易煎香，锅中太挤会出水，鸡肉便禁止易形成焦香。煎好后盛出，锅底留下的少量油脂可以继续炒香姜片、蒜瓣和葱白。
炒香蘑菇与调味料
把香菇倒入锅中，中火翻炒约2分钟，炒到香菇边沿稍软、外貌沾上锅里的油。加入剩余的生抽、老抽和冰糖，快速翻匀，再把鸡块放回锅中，让酱汁匀称裹住鸡肉。若喜欢葱香更显着，可以留一部分葱绿，出锅前再放。
加水焖熟并收汁
沿锅边加入约250毫升清水，水量以刚到鸡块高度的一半为宜，不需要完全没过食材。煮沸后转小火，盖上锅盖焖约20分钟，中途翻动一次，阻止锅底粘住。鸡块巨细和锅具导热会影响时间，邻近竣事时可审查鸡肉是否熟透；鸡肉中心抵达74℃更稳妥。
开盖后尝一下汤汁，再按口胃补少量盐。转中大火收汁3至5分钟，看到酱汁变得略稠、能挂在鸡块和香菇外貌，就可以关火。想留汤汁拌饭，可以少收一会儿；喜欢浓亮口感，则多翻炒片晌，但不要把汤汁收干。
做得鲜嫩入味的细节
- 鸡块先擦干：外貌水分少，煎制时更容易上色，也能镌汰油花飞溅。
- 香菇别切太碎：保存一定厚度，焖后仍有口感，还能吸收锅中的鸡汁。
- 老抽少量使用：它主要认真颜色，放多了容易盖住鸡肉和蘑菇的鲜味。
- 先煎后焖：煎制带来香气，短时间焖煮让鸡肉熟透；小火坚持稍微欢喜即可。
- 最后再调咸淡：生抽和收汁都会让味道变浓，盐最幸亏出锅前少量添加。
口胃搭配与上桌方法
想让味道更清新，可以把部分香菇换成杏鲍菇，或者加入半根胡萝卜，切滚刀块后与鸡肉一起焖。偏幸微辣口胃，可在炒姜蒜时放入两三个干辣椒；不吃辣则坚持原配方，突出鸡肉和菌菇自己的香味。若家中有小朋侪，鸡块可斩得小一些，调味也可少放盐。
这道菜适合搭配米饭、杂粮饭或清淡的青菜。上桌前撒上葱绿，先把鸡肉和香菇盛入盘中，再淋少量锅汁即可。剩余汤汁可以拌饭，也可以加入少许热水，煮入面条或青菜做成简朴的一餐。吃不完的部分应尽快冷藏，再次食用时充分加热；鸡肉熟透、蘑菇入味后，这锅“小马拉大车吃童子鸡”就有了肉香、菌香和浓淡适中的酱汁。
