水果派教主解说的这款家常水果派，以黄油派皮搭配苹果、草莓和蓝莓馅，底部酥香，切面能望见完整果粒。制作重点是让派皮坚持低温、先烤干派底，再把水果馅炒至浓稠后入炉。按下面的配比，可做一个直径约20厘米的水果派。

准备质料

黄油提前切成约1厘米的小丁，放回冰箱冷藏至硬。苹果去皮去核后切成约1厘米的小块；草莓洗净、擦干并切块，蓝莓洗净后充分沥水。水果外貌的水分越少，派馅越容易收浓，派底也禁止易被浸软。

制作派皮

1. 混淆粉类。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，简朴拌匀。加入冷藏黄油，用指尖快速搓散，直到混淆物呈粗砂状，还能望见少量豌豆巨细的黄油颗粒。不要长时间揉搓，以免黄油融化、派皮失去酥松口感。
2. 加入蛋黄和冰水。放入蛋黄，先加30毫升冰水，用刮刀翻拌。面团能捏合成团即可；若是仍然散碎，再少量加入冰水。把面团分成约三分之二和三分之一两份，划分压成扁圆片，包好冷藏30分钟。
3. 擀底皮、铺模具。取较大的面团，在撒少许面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大一圈。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，沿边压实，切掉多余部分。用叉子在底部扎出小孔，再放入冰箱冷藏15分钟。
4. 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙用重石或干豆，先烤15分钟；取走纸和重物后再烤8分钟，直到派底外貌略显干燥。预烤能资助派底定形，也能镌汰水果馅带来的湿软感。

炒制水果馅

将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中小火加热约5分钟，时代轻轻翻动，让苹果匀称裹上糖汁。苹果最先变软、锅中泛起果汁时，倒入玉米淀粉与20毫升清水调成的淀粉水，边倒边搅拌。煮到汁液酿成透亮的浓稠状态后关火。

把苹果馅放凉至温热，再拌入擦干切块的草莓和蓝莓。后加两种水果可以保存较完整的形状；馅料若仍显着流淌，可继续小火加热片晌收汁。不要把热馅直接倒进派皮，以免派底受热返潮。

组装与烘烤

1. 填入馅料。把放凉的水果馅倒入预烤派底，用勺背铺平。馅料堆在中心时，可轻轻整理至边沿，阻止中心过厚、边沿过薄。
2. 制作派面。将剩余面团擀成约3毫米厚，切成宽约1.5厘米的长条。把面条横竖交织铺在水果馅上，边沿与派皮压紧；也可以只铺平面片，并在外貌划几道排气口。刷上一层全蛋液，派面颜色会更匀称。
3. 烤至金黄。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约30—35分钟？吹脚擅婧捅哐爻式鸹粕⑾诹媳哐赜猩晕⒚芭菁纯沙雎。若派边上色较快，可在后半程用锡纸松松盖住边沿。
4. 放凉再切。出炉后放在网架上至少晾凉1小时，让馅料稳固。趁热切开容易让果汁流出，等派体冷却后再脱模，切面更整齐。

酥脆不湿的要害

• 派皮坚持低温：黄油、冰水和面团都要冷。操作时若面团变软发黏，先冷藏10—15分钟再继续擀。
• 水果要沥干：草莓和蓝莓洗濯后擦干；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，不要把稀薄果汁一并灌进派里。
• 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，制品条理更明确。
• 按状态判断熟度：差别烤箱的升温速率有差别。烘烤历程中视察派面颜色和馅料状态，以派皮金黄、边沿果汁浓稠为准。

这份水果派做法的顺序是先冷藏派皮、再预烤派底，随后炒浓水果馅，最后组装烘烤。苹果带来柔软甜香，草莓和蓝莓增补果味与色彩；完全放凉后切块，派皮酥脆，水果馅也更容易坚持形状。