若是是想给妈妈做一道嫩一些、味道温顺的童子鸡 ，建议接纳家常红烧或小火焖煮的做法 。童子鸡自己肉质细嫩 ，要害不在重大调味 ，而在于去腥、控制水量和掌握火候 。下面以一只约700至900克的净童子鸡为例 ，做成咸鲜微甜、鸡肉容易脱骨的家常菜 。需要注重的是 ，童子鸡的特点主要是肉嫩、易熟 ，并不代表它具有特殊的食疗功效 。
做这道童子鸡需要准备哪些质料？
质料比例可以凭证鸡的巨细等比例调解 。给家人食用时 ，调味宜淡一些 ，成菜后再补盐 ，比一最先放得过重更容易控制口感 。
- 主料：净童子鸡1只 ，约700至900克 。
- 去腥配料：生姜20克切片 ，小葱2根打结 ，料酒30毫升 。
- 增香配料：蒜瓣4至5粒 ，八角1颗 ，香叶1片 ；不弦恢便料味时可以省略八角和香叶 。
- 调味料：生抽30毫升 ，老抽5至8毫升 ，冰糖8至10克 ，盐3克左右 ，白胡椒粉少许 。
- 烹挪用料：食用油15毫升 ，温水600至800毫升 。
若是希望味道更清新 ，可以加入白萝卜、香菇或几段玉米 ，但不建议一次放太多配菜 ，不然鸡汤的鲜味会被稀释 。给牙口不太好的妈妈食用时 ，鸡皮可以保存资助锁住水分 ，盛盘前再凭证需要去掉 。
童子鸡怎么做才嫩而不柴？
- 处置惩罚鸡肉：将童子鸡内外冲洗清洁 ，去掉腹腔内残留的血块和脂肪 。用厨房纸吸干外貌水分 ，在鸡腿较厚的部位轻划两刀 ，利便入味和成熟 。
- 温顺去腥：锅中加入足量清水 ，放入几片姜和一半料酒 。水靠近欢喜时放入童子鸡 ，坚持中火浸煮约1分钟 ，外貌变色后连忙捞出 ，用温水冲去浮沫 。不要长时间焯煮 ，不然鸡肉容易变紧 。
- 炒香底味：锅烧至微热后加入食用油 ，放入姜片、蒜瓣、葱结、八角和香叶 ，小火炒出香味 ；鹆Σ灰斯 ，姜蒜焦糊会使汤汁发苦 。
- 煎出香气：将童子鸡放入锅中 ，鸡皮朝下先煎 ？梢杂霉崆岚囱 ，使鸡皮匀称接触锅底 。煎至外貌呈浅金黄色即可 ，不需要追求深色焦壳 。
- 加入调味料：沿锅边倒入剩余料酒 ，再加入生抽、老抽和冰糖 。翻动童子鸡 ，让调味汁匀称裹在外貌 。老抽只用于上色 ，放得过多会让味道偏咸、颜色发黑 。
- 小火焖煮：倒入温水 ，水量以浸到鸡身约一半为宜 。大火烧开后撇去浮沫 ，盖上锅盖转小火焖煮25至35分钟 。鸡身较大时可延伸至40分钟 ，中途翻面一次 ，使两面都能吸收汤汁 。
- 最后调味：用筷子从鸡腿最厚处扎入 ，流出的汁水清亮、没有血色 ，说明基本熟透 。此时加入盐和少量白胡椒粉 ，再开中火收汁5至8分钟 。汤汁剩下约三分之一、能挂在鸡肉外貌时即可关火 。
- 静置再切：关火后让童子鸡在锅中静置5分钟 ，再取出切块 。这样能让肉汁重新漫衍 ，切开后禁止易大宗流失 。锅中的汤汁可以淋在鸡块上 ，也可以单独盛出蘸食 。
若是鸡肉发柴、汤汁过咸或不入味 ，怎么调解？
鸡肉发柴：通常是焯水时间过长、煎制火力太大或焖煮时间过久造成的 。已经做好的鸡肉可以切块后放回汤汁中 ，加少量温水 ，小火加热5分钟 ，再关火焖10分钟 。下次制作时应缩短焯水时间 ，坚持汤汁微微冒泡 ，不要让锅中一连强烈欢喜 。
鸡肉不入味：整只鸡的内部禁止易在短时间内吸收调味料 。处置惩罚时可以在鸡腿、鸡胸较厚处划浅口 ，或者将童子鸡切成两半后再焖煮 。若已经出锅 ，可把鸡肉切块放回原汤中浸泡10分钟 ，比继续大火收汁更有用 。
汤汁过咸：不要继续加水后大火久煮 ，不然鸡肉会变老 ？梢约尤胧柿课滤图缚榘茁懿贰⑼炼够蛳愎 ，再小火煮几分钟 ，让味道重新变得柔和 。下次应先少放生抽 ，盐放在收汁前再决议 。
鸡皮破损：翻动整鸡时不要用力夹压 ，最好使用两把锅铲托住鸡身 。鸡皮破损并不影响食用 ，但会影响成菜的完整度和卖相 。
给妈妈吃时 ，口胃和分量怎样安排更合适？
若是妈妈平时口胃清淡 ，生抽和盐可以各减三分之一 ，使用姜、葱和少量香菇提鲜 。出锅后先把鸡胸、鸡腿等较嫩的部位切成小块 ，去除显着骨头 ，再搭配米饭、面条或软烂蔬菜食用 。鸡汤外貌的油脂较多时 ，可以静置片晌后撇去浮油 ，味道会更清新 。
牙口不佳时 ，可将鸡肉拆成小条 ，重新放回少量汤汁中焖几分钟 ；不建议把整只鸡煮到太过软烂 ，由于肉质可能变散、变柴 。需要控制盐分或脂肪摄入的人 ，应镌汰酱油和盐的用量 ，并适当去掉鸡皮 。若鸡肉中心仍带血色或汁水污浊 ，应继续加热 ，确认完全熟透后再食用 。
这道童子鸡怎样上桌 ，味道会更平衡？
家常做法不必把汤汁收得太干 ，保存少量浓汁更适合拌饭 ，也利便凭证个生齿胃调解 ？梢越檎氚谂 ，淋上锅中汤汁 ，旁边搭配焯熟的青菜或清炒时蔬 。一只700至900克的童子鸡通常适合2至3人分食 ，现做现吃口感最好 。若需要生涯 ，应将鸡肉和汤汁脱离装入清洁容器 ，冷藏后尽快彻底加热再食用 。
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