入秋之后 ，天气仍有些闷热 ，想吃得清新 ，又不想在灶台边忙得满头汗 ，可以拌一盘彩蔬鸡丝 。这里说的“人人恋人人色” ，就把它做成一道颜色富厚、口感响亮、味道鲜亮的家常凉拌菜：红黄彩椒、青翠黄瓜搭配嫩鸡丝 ，入口有鲜、有脆、有微酸微辣 ，端上桌看着清新 ，配米饭、面条或看成轻食都合适 。
这道菜的做法不重大 ，鸡肉选用已经熟制的即食鸡胸肉 ，不必开火；蔬菜洗净切好 ，调一碗简朴的蒜香酱汁 ，拌匀就能吃 。颜色不是摆盘的遮掩 ，而是食材自己带来的清新感 。彩椒微甜 ，黄瓜爽利 ，鸡丝认真饱腹 ，几种味道相互陪衬 ，吃起来不会枯燥 。
食材准备：一盘约两人份
- 即食鸡胸肉：200克 ，原味或低盐口胃都可以 ，撕成细丝 。
- 黄瓜：1根 ，约180克 ，拍松后切成细条 ，口感比直接切片更容易挂住酱汁 。
- 红彩椒：半个 ，约70克 ，去籽后切细丝 ，带来清甜和鲜亮颜色 。
- 黄彩椒：半个 ，约70克 ，切成与红彩椒粗细相近的条 。
- 熟玉米粒：60克 ，沥干水分 ，增添一点自然甜味 。
- 蒜：2瓣 ，切成细末；不鲜笔痹着蒜味 ，可以减至1瓣 。
- 熟白芝麻：1茶匙 ，约3克 ，用来增添香气和口感 。
- 调味汁：生抽1汤匙、米醋1汤匙、芝麻油1茶匙、凉白开1汤匙；喜欢微辣可加辣椒油半茶匙 。
即食鸡胸肉自己已有咸味 ，调味汁里的生抽不必放得太多 。家中没有黄彩椒 ，也可以用少量胡萝卜丝替换；若是用胡萝卜 ，只管切细一些 ，让它和黄瓜、彩椒的口感靠近 。
不开火的做法 ，拌出鲜嫩爽利
- 处置惩罚蔬菜 。黄瓜洗净擦干 ，用刀背轻轻拍裂 ，再切成约5厘米长的细条 。红、黄彩椒去掉籽和白色筋膜 ，切成细丝 。切得匀称一些 ，拌的时间每一口都容易夹到差别食材 。
- 准备鸡丝 。拆开即食鸡胸肉 ，顺着纹理撕成细条 。鸡丝不必撕得太碎 ，保存一点厚度 ，吃起来更有肉感 。若鸡肉外貌有较多汁水 ，可用厨房纸轻轻吸掉 ，阻止拌好后盘底积水 。
- 调一碗酱汁 。把生抽、米醋、芝麻油和凉白开放入小碗 ，加入蒜末搅匀 。想要更鲜明的香辣味 ，再放半茶匙辣椒油；家里有人不吃辣 ，就把辣椒油单独放在桌边 。
- 先拌鸡丝 。将鸡丝放入大碗 ，倒入约一半酱汁 ，轻轻翻拌 ，让鸡肉先吸收咸鲜和蒜香 。静置两分钟即可 ，不需要长时间腌制 。
- 加入蔬菜 。放入黄瓜、红黄彩椒和玉米粒 ，把剩下的酱汁沿碗边淋下 ，再用筷子从底部向上翻拌 。行动轻一些 ，黄瓜禁止易被压出太多水 。
- 撒芝麻装盘 。尝一下味道 ，以为清淡可补少量生抽 ，喜欢酸爽则再加半茶匙米醋 。最后撒上熟白芝麻 ，装盘后尽快食用 ，蔬菜脆度最好 。
颜色悦目 ，要害是切配和拌法
做“人人恋人人色”这盘彩蔬鸡丝 ，红、黄、绿三种颜色搭在一起就足够鲜明 ，不需要准备一长串配料 。彩椒切得太宽会显得生硬 ，太细又容易失去爽利感 ，切成约3毫米宽的细条较量合适 ；乒吓牧押笤偾 ，切面不规则 ，调味汁能附着在误差里；不过拍的力度要轻 ，拍开即可 ，不必捣碎 。
拌菜时先给鸡丝调味 ，再放蔬菜 ，味道会更匀称 ；乒先菀壮鏊 ，因此不要提前良久加盐 ，也别把所有酱汁一次倒进去 。若准备稍后上桌 ，可以先把蔬菜、鸡丝划分放在碗里 ，吃前再加酱汁翻拌 。这样放一会儿 ，黄瓜仍能保存脆感 ，盘底也禁止易泛起一层水 。
酱汁的酸、咸、香可以按口胃微调 。偏清新的搭配是生抽与米醋各1汤匙 ，芝麻油控制在1茶匙；想让味道更柔和 ，可把凉白开增添到1.5汤匙 。喜欢浓郁蒜香的人可以多放半瓣蒜 ，弦恢便辣的人则加少许辣椒油 。每次只少量增减 ，拌匀后再尝 ，较量容易调到合适的味道 。
上桌搭配与转变
看成正餐配菜时 ，这盘鸡丝可以和杂粮饭、凉面或馒头一起吃；想做成一份简朴的轻食 ，可把食材放在生菜叶上 ，再配几片全麦面包 。若家里有熟鹰嘴豆 ，可以加50克增添绵软口感；有海苔碎 ，也可以在装盘前撒上一小撮 ，鲜味会更突出 。配料不必全加 ，保存鸡丝、黄瓜和彩椒这几样主角 ，味道已经很完整 。
彩椒带来清甜 ，黄瓜添上水润脆感 ，鸡丝吸住蒜香酱汁 ，玉米粒则让每一口多一点软糯 。无需开火 ，不必重大调味 ，洗切、调汁、拌匀三步就能完成 。入秋想吃一盘鲜嫩爽口的小菜 ，就把“人人恋人人色”做成这道彩蔬鸡丝：颜色亮眼 ，口感有条理 ，端上桌便很容易成为一顿饭里最先被夹完的那盘 。
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