若是要把“当‘神子’遇上‘爆炒’”完工一道可以直接制作的菜 ，最适合做成虾仁彩椒爆炒：用粉红虾仁体现轻盈感 ，用紫洋葱、红黄彩椒和青翠增添色彩 ，再用短时间大火收汁突出“爆炒”的节奏。制品适合两人食用 ，准备约10分钟 ，烹饪约5分钟 ，重点是虾仁要干爽、锅要够热、酱汁要最后加入。
这里的“神子”是这道创意菜的制品称呼 ，不是一种需要单独购置的食材。菜品的焦点不是重大调味 ，而是用几种颜色鲜明、熟成时间靠近的质料 ，完成一次快速翻炒。
制品口感与质料组合
完成后的虾仁彩椒应当是虾仁鲜嫩、彩椒爽利、洋葱带甜、酱汁微咸鲜亮。虾仁认真主要鲜味 ，彩椒认真清甜和口感 ，紫洋葱让制品颜色更有条理。若不喜欢辣味 ，可以完全不放干辣椒；若想让味道更突出 ，可在出锅前加入少量黑胡椒。
| 质料 | 用量 | 处置惩罚方法 |
|---|---|---|
| 虾仁 | 250克 | 去虾线 ，冲洗后彻底吸干水分 |
| 红彩椒、黄彩椒 | 共150克 | 去籽后切菱形片 |
| 紫洋葱 | 80克 | 切成巨细靠近的块或片 |
| 蒜 | 15克 | 切末或切薄片 |
| 姜 | 5克 | 切细丝 |
| 青翠 | 10克 | 切段 ，葱白与葱绿脱离 |
| 食用油 | 20克 | 用于分次爆炒 |
腌料和爆炒酱汁比例
虾仁腌料不要过重 ，不然后续加入酱汁后容易发咸。将虾仁与料酒5克、盐1克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉4克拌匀 ，静置8至10分钟即可。淀粉只需要薄薄挂在外貌 ，放得太多会让虾仁下锅后粘连 ，也会影响爆炒时的香气。
提前调好酱汁：生抽15克、蚝油8克、米醋5克、白糖3克、清水15克、玉米淀粉3克。将这些质料搅匀备用。这个比例泛起的是咸鲜中带一点酸甜的味道 ，米醋用量不高 ，不会把虾仁的鲜味盖住。
当“神子”遇上“爆炒”的制作办法
第一步：处置惩罚虾仁和蔬菜
冷冻虾仁先彻底解冻 ，沥水后用厨房纸重复按压 ，直到外貌没有显着水珠。水分过多时 ，虾仁下锅会先出水 ，锅内温度下降 ，最后获得的是水煮虾仁而不是爆炒虾仁。虾仁吸干后加入腌料 ，轻轻抓匀。
彩椒切成与虾仁巨细相近的片 ，紫洋葱切块 ，蒜、姜和葱白放在一起备用。质料尺寸靠近 ，才华在较短时间内同时成熟；彩椒切得过大 ，虾仁熟了以后彩椒仍然生硬 ，切得过小则容易失去脆感。
第二步：调好酱汁再开火
将生抽、蚝油、米醋、白糖、清水和淀粉放入小碗搅匀。淀粉会沉底 ，以是倒入锅前需要再次搅动。先调汁再开火 ，可以阻止虾仁已经下锅后才慌忙找调料 ，导致炒制时间过长。
第三步：先炒虾仁 ，炒到外貌定型
炒锅烧到微微冒烟 ，加入一半食用油。油热后放入虾仁 ，只管摊开 ，不要所有堆在锅中央。大火炒约40秒 ，看到虾仁底部变白、边沿最先弯曲时翻面 ，再炒20至30秒。
此时虾仁外貌已经定型但内部还没有完全熟透 ，连忙盛出备用。这样处置惩罚是为了阻止虾仁在锅中停留太久。若虾仁一入锅就大宗出水 ，说明外貌没有擦干 ，应先倒出多余水分 ，再把锅重新烧热。
第四步：爆炒洋葱和彩椒
锅内补入剩余食用油 ，先放葱白、姜丝和蒜片 ，大火炒出香味 ，时间控制在15秒左右。接着加入紫洋葱 ，翻炒约30秒；看到洋葱边沿变亮后 ，放入红、黄彩椒继续翻炒40至50秒。
蔬菜炒到外貌有油光、颜色变亮但仍能坚持硬挺时 ，说明火候合适。不要为了炒软而长时间停留在锅里 ，不然紫洋葱容易发黑 ，彩椒也会失去响亮口感。
第五步：回锅收汁
将虾仁倒回锅中 ，沿锅边倒入再次搅匀的酱汁 ，坚持大火快速翻炒30至45秒。酱汁从稀薄变得略微浓稠 ，并匀称挂在虾仁和彩椒外貌时即可关火。
最后加入葱绿翻两下出锅。效果确认可以看三个地方：虾仁整体呈粉白色 ，切开后中心不再透明；彩椒颜色鲜亮 ，入口仍有稍微脆感；锅底没有大宗水分 ，酱汁能够附着在食材上而不是单独流淌。
容易失败的节点与处置惩罚要领
虾仁出水 ，炒不出香味
主要缘故原由是虾仁没有吸干 ，或者一次放入太多导致锅温迅速下降。处置惩罚时先将虾仁沥干并分批下锅 ，每批都摊开受热？吹较喝释饷捕ㄐ途拖仁⒊ ，等蔬菜炒好后再回锅 ，制品会更干爽。
虾仁变硬 ，口感发柴
虾仁已经卷曲并完全变白后仍继续翻炒 ，容易过熟。准确做法是第一次只炒到外貌定型 ，最后借助酱汁完成余温加热。若是虾仁个头较小 ，第一次炒制时间还要缩短 ，通常每面20至30秒即可。
彩椒不脆 ，颜色发暗
锅温缺乏或炒制时间过长都会让彩椒出水。下锅前要把锅烧热 ，彩椒切好后不要长时间泡在水里；爆炒阶段坚持大火 ，看到外貌发亮就进入下一步 ，不要等彩椒完全变软。
酱汁太咸或太稀
酱汁应凭证生抽15克、蚝油8克、清水15克的基础比例调配 ，不要同时大幅增添生抽和蚝油。若制品偏咸 ，可以加入少量彩椒或一小勺清水快速翻匀；若锅底水分较多 ，则暂时不再加水 ，继续大火翻炒十几秒 ，让多余水分蒸发。
出锅后的搭配方法
这道菜适合直接配米饭 ，也可以拌入少量熟面条做成炒面。想突出“神子”这一创意名称 ，可以保存红、黄、紫、绿四色 ，不必特殊添加过多配菜。装盘后撒少量白芝麻或葱绿即可 ，装饰应控制用量 ，阻止遮住虾仁和彩椒的颜色。
整道菜的要害顺序可以归纳为：虾仁吸干并短炒定型 ，蔬菜大火爆香 ，虾仁回锅后最后收汁。只要锅温、时间和酱汁加入顺序准确 ，就能把“当‘神子’遇上‘爆炒’”做成一盘颜色鲜明、口感清新的家常创意菜。
Android版
iPhone版