四川操BBB做成红油拌面，要害是面条煮得筋道、酱汁咸鲜带香、辣味分层而不但剩辛辣 。下面按两人份配好食材和调味比例，从炸香花生、调红油汁到拌面上桌逐步完成 ；想要更麻或更酸，也可以在基础比例上微调 。
食材与调味配比
准备细圆碱水面或鲜面条300克，黄瓜半根约100克，绿芽菜80克，熟花生米30克，小葱2根，蒜3瓣 。面条以略有弹性的细面为宜，过粗禁止易裹匀红油，详尽则要缩短煮制时间 。
- 红油辣椒2汤匙，约30毫升 ；选带有辣椒碎、香气浓的红油 。
- 生抽2汤匙，约30毫升 ；陈醋1汤匙，约15毫升 。
- 芝麻酱1汤匙，约15克 ；先用1汤匙凉开水调开 。
- 花椒粉四分之一茶匙，白糖1茶匙，盐约三分之一茶匙 。
- 芝麻油1茶匙，熟白芝麻1茶匙 ；喜欢蒜香可把蒜量增添到4瓣 。
- 煮面用清水约2升，拌面用凉开水或纯清水少量备用 。
这组比例的味道是辣中带鲜、微酸回香 。红油自己咸度差别，盐先少放 ；芝麻酱若较稠，可再添半汤匙凉开水，调到可以顺畅淋下的状态 。
四川操BBB制作办法
- 备好配菜 。黄瓜洗净切细丝，小葱切葱花，蒜压成泥 。熟花生米装入保鲜袋，用擀面杖轻轻压碎，保存小颗粒，不要碾成粉 。绿芽菜去掉根部，冲洗后沥水 。
- 调制红油拌汁 。碗里放入蒜泥、生抽、陈醋、白糖、盐和花椒粉，搅匀至糖盐基本化开 。加入芝麻酱和凉开水调匀，再倒入红油、芝麻油，撒入熟白芝麻 。尝一小口，以为偏厚就补少量凉开水，偏淡再加少许生抽 。
- 焯烫绿芽菜 。锅中水烧开，放入绿芽菜烫约30秒，捞出后沥干 。想让芽菜口感更脆，可连忙过凉水，再充分控干，阻止多余水分把拌汁冲淡 。
- 煮面并迅速降温 。另起一锅水，水开后下300克面条，用筷子轻轻拨散 。鲜面条煮约2至3分钟，干面条按包装时间煮至熟而有嚼劲 。捞出后沥水，放入凉开水中过一下，再次充分沥干 ；面条外貌太湿，红油就难以匀称附着 。
- 拌匀入味 。把面条放入大碗，先加约三分之二拌汁，用筷子从碗底向上挑拌，让每根面条都沾上酱色 。再放黄瓜丝和绿芽菜，倒入剩余拌汁，继续拌约20秒 。面条结团时，可加1至2汤匙凉开水，不要一次倒太多 。
- 装碗收尾 。拌好的面条分入两个碗，撒上花生碎和葱花 。喜欢更浓的芝麻香，可再点几滴芝麻油 ；喜欢酸爽口胃，可特殊淋半茶匙陈醋 。拌好后尽快食用，面条放久会吸收酱汁，口感逐渐变软 。
做出香辣条理的要点
红油分两次拌 。先用一部分酱汁裹面，再加配菜和余下酱汁，既能让底部调味匀称，也能保存表层的红油香 。若一最先就把所有酱汁倒在碗底，面条容易局部过咸，底部还会积汁 。
芝麻酱要先稀释 。直接把浓芝麻酱倒进红油里容易结块，先用凉开水调顺，再与生抽、醋混淆，拌出来的酱汁更细滑 ；ń贩垡陨倭科鸩，麻味会在入口后逐渐展现 ；加得过多则容易盖住辣椒香 。
面条要沥干再调味 。过凉水能让外貌降温、口感更爽利，但捞出后应充分沥水 。若使用不易粘连的鲜面条，也可以省略过凉这一步，直接沥干后拌入少量芝麻油，再与红油汁混淆 。
口胃调解与上桌搭配
想做得更麻，可把花椒粉增添到半茶匙 ；想让辣味温顺一些，可将红油减至1汤匙，并多加半汤匙芝麻酱 。偏好酸香的口胃，可以把陈醋增至1汤匙半 ；不吃花生则省略花生碎，改撒烤香的白芝麻 。配一碗清淡的番茄蛋汤，能平衡拌面的浓香 。
这份四川操BBB红油拌面以两人份为准，面条、配菜和酱汁脱离准备后再现拌，香气和筋道口感更容易保存 。红油汁可按同样比例多调一份，但拌面时仍应逐步添加，抵达面条匀称裹汁、碗底不积油的状态即可 。
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