粉嫩馒头一线天以柔和粉色面团为底 ，顶部压出一道浅浅的纵向纹路 ，蒸熟后形成自然开线的样子。下面这份配方可做8个 ，颜色来自甜菜根粉 ，面团口感松软 ，适合早餐或下昼茶。想要颜色匀称 ，先把粉类充分拌匀再加液体 ；想让纹路清晰 ，整形后压线要适度 ，二次醒发也别过头。
质料配比
| 质料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 形成面团主体 |
| 温牛奶 | 155克 | 提供水分和奶香 |
| 细砂糖 | 25克 | 增添清甜口感 |
| 干酵母 | 3克 | 资助面团发酵 |
| 甜菜根粉 | 4克 | 调出浅粉色 |
| 玉米油 | 5克 | 让面团更柔润 |
| 盐 | 1克 | 平衡甜味 |
另备少量干面粉用于揉面。牛奶以微温为宜 ，摸起来不烫手即可 ；温度过高容易影响酵母活性。甜菜根粉的显色会因品牌和批次略有差别 ，4克能做出淡粉色 ，想要颜色更显着可增添到5克 ，但不宜一次加得太多 ，以免带出显着的植物粉味。
粉嫩馒头一线天的制作办法
- 混淆粉类。将中筋面粉、细砂糖、甜菜根粉和盐放入大碗 ，先用筷子搅匀 ，让粉色匀称疏散。若甜菜根粉有结块 ，可先过筛再加入 ，制品颜色会更细腻。
- 加入液体和酵母。把干酵母倒入温牛奶中搅匀 ，静置约2分钟 ，再分一再倒入面粉里。边倒边用筷子搅成絮状 ，碗底没有显着干粉后 ，加入玉米油。
- 揉成平滑面团。将面絮揉到基本成团后移到案板上 ，继续揉约8至10分钟。面团早先略有粗糙感 ，一连揉压、折叠后会变得柔软匀称。若外貌黏手 ，每次只撒少量干粉 ；不要一次加太多 ，不然馒头容易发硬。
- 第一次发酵。将面团放回盆中 ，盖上保鲜膜或湿布 ，在温暖处发酵约60至80分钟。发酵时间会随室温转变 ，以面整体积靠近原来的两倍为准。手指蘸粉在面团上轻按 ，凹痕缓慢回弹 ，便可举行下一步。
- 排气并分剂。把发好的面团放到案板上揉压排气 ，揉到切面少见显着大气孔。搓生长条后分成8份 ，每份约60克。暂时不必的面剂盖好 ，阻止外貌风干 ，影响收口和纹路。
- 逐个整形。取一份面剂 ，周围向中心收拢 ，收口捏紧后翻面。双手轻轻滚圆 ，让外貌绷紧 ，再稍微搓成椭圆形。收口务必压牢 ，蒸制时面团膨胀才禁止易从底部裂开。
- 压出浅纹。将整形好的面团放在剪好的烘焙纸上 ，用清洁的刮板或钝刀 ，在顶部沿长轴轻压一道浅线。压痕约为面团高度的三分之一即可 ，不要切穿面团。纹路太浅 ，蒸后不显着 ；压得太深 ，则容易在醒发和蒸制时不规则开裂。
- 第二次醒发。把面团距离摆入蒸笼 ，盖上盖子醒发约20至30分钟。面团比刚整形时略微膨大、拿起有轻盈感就合适。室温较低时适当延伸几分钟 ；若是面团松软到一碰就塌 ，通常是醒发太过 ，可缩短后续醒发时间。
- 蒸熟并焖制。冷水上锅 ，水开后转中火蒸12分钟。关火后不要连忙揭盖 ，焖3分钟再逐步开盖 ，镌汰温差造成的回缩。蒸笼盖若容易滴水 ，可在盖子下方垫一块清洁纱布 ，但要让布边远离火源。
蒸出匀称粉色和清晰纹路的小要点
面团揉到外貌详尽 ，颜色才不会泛起深浅黑点 ；加入牛奶时分次操作 ，也更容易控制软硬。若面团偏干、揉起来有显着裂口 ，可加5克牛奶继续揉匀 ；若偏黏 ，则先揉几分钟视察 ，不要急着大宗补粉。中筋面粉吸水性差别 ，调解时以面团柔软、不粘手为准。
蒸好的馒头颜色通常比生面团柔和一些 ，甜菜根粉遇热也可能略微变浅 ，因此不要只凭生面团的颜色判断制品。想要开线整齐 ，压纹时坚持居中、力度一致 ，并让8个面剂巨细靠近 ；若是纹路蒸后不显着 ，下次可略微加深压痕 ，或把二次醒发时间镌汰几分钟。
出锅后趁温热食用 ，内部松软带淡淡奶香 ；放凉后可装入密封袋冷藏 ，吃前用蒸锅加热约5分钟。整形、浅压纹、二次醒发和关火焖制这几个环节配合好 ，粉嫩馒头一线天就能坚持圆润形状 ，顶部纹路也更自然。
