小马拉大车吃童子鸡
，可以做成一锅鸡肉鲜嫩、蘑菇吸汁的家常菜。这里把这个俏皮说法看成菜名来明确：以一只小童子鸡为主料
，配上香菇和调味料
，用先煎后焖的方法把香气收进鸡肉里。成菜肉嫩不柴
，汤汁拌饭也合适
，家庭灶台用炒锅或砂锅都能完成。

童子鸡个头较小
，肉质细嫩
，烹饪时间不必像老鸡那样长；蘑菇能吸收鸡油和酱汁
，让一锅菜既有肉香也有菌菇的鲜味。菜名并非牢靠的古板菜式名称
，下面先容的是一份容易复现的家常做法
，口胃以咸鲜微甜为主。

食材准备

家常做法

处置惩罚鸡块并简朴腌制

鸡块洗净后充分擦干
，尤其要吸掉外貌水分
，这样下锅更容易煎出香味。放入生抽1汤匙、料酒半汤匙和少许白胡椒
，抓匀后静置约15分钟。鸡块不必长时间腌制
，调味料抹匀即可；若鸡块较大
，可以在厚肉处划浅口
，资助受热匀称。

煎出鸡肉香气

炒锅烧热后倒入食用油
，先放鸡皮较多的块
，中火煎至外貌微黄
，再翻面煎约2分钟。鸡块分批下锅更容易煎香
，锅中太挤会出水
，鸡肉便禁止易形成焦香。煎好后盛出
，锅底留下的少量油脂可以继续炒香姜片、蒜瓣和葱白。

炒香蘑菇与调味料

把香菇倒入锅中
，中火翻炒约2分钟
，炒到香菇边沿稍软、外貌沾上锅里的油。加入剩余的生抽、老抽和冰糖
，快速翻匀
，再把鸡块放回锅中
，让酱汁匀称裹住鸡肉。若喜欢葱香更显着
，可以留一部分葱绿
，出锅前再放。

加水焖熟并收汁

沿锅边加入约250毫升清水
，水量以刚到鸡块高度的一半为宜
，不需要完全没过食材。煮沸后转小火
，盖上锅盖焖约20分钟
，中途翻动一次
，阻止锅底粘住。鸡块巨细和锅具导热会影响时间
，邻近竣事时可审查鸡肉是否熟透；鸡肉中心抵达74℃更稳妥。

开盖后尝一下汤汁
，再按口胃补少量盐。转中大火收汁3至5分钟
，看到酱汁变得略稠、能挂在鸡块和香菇外貌
，就可以关火。想留汤汁拌饭
，可以少收一会儿；喜欢浓亮口感
，则多翻炒片晌
，但不要把汤汁收干。

做得鲜嫩入味的细节

• 鸡块先擦干：外貌水分少
  ，煎制时更容易上色
  ，也能镌汰油花飞溅。
• 香菇别切太碎：保存一定厚度
  ，焖后仍有口感
  ，还能吸收锅中的鸡汁。
• 老抽少量使用：它主要认真颜色
  ，放多了容易盖住鸡肉和蘑菇的鲜味。
• 先煎后焖：煎制带来香气
  ，短时间焖煮让鸡肉熟透；小火坚持稍微欢喜即可。
• 最后再调咸淡：生抽和收汁都会让味道变浓
  ，盐最幸亏出锅前少量添加。

口胃搭配与上桌方法

想让味道更清新
，可以把部分香菇换成杏鲍菇
，或者加入半根胡萝卜
，切滚刀块后与鸡肉一起焖。偏幸微辣口胃
，可在炒姜蒜时放入两三个干辣椒；不吃辣则坚持原配方
，突出鸡肉和菌菇自己的香味。若家中有小朋侪
，鸡块可斩得小一些
，调味也可少放盐。

这道菜适合搭配米饭、杂粮饭或清淡的青菜。上桌前撒上葱绿
，先把鸡肉和香菇盛入盘中
，再淋少量锅汁即可。剩余汤汁可以拌饭
，也可以加入少许热水
，煮入面条或青菜做成简朴的一餐。吃不完的部分应尽快冷藏
，再次食用时充分加热；鸡肉熟透、蘑菇入味后
，这锅“小马拉大车吃童子鸡”就有了肉香、菌香和浓淡适中的酱汁。