想做一碗芋圆呀呀风韵的水果捞，可以把软糯芋圆、当季鲜果和清甜奶底搭配起来
。下面这份做法按2碗准备，重点是控制芋泥与木薯淀粉的比例：芋圆煮好后外软内Q，放进冰冷的水果奶底里也禁止易变硬
。

准备质料

芋圆怎么做：从蒸泥到切粒

1. 蒸熟并压泥
   。 芋头、紫薯和南朋划分去皮切成小块，脱离放入蒸锅
   。水开后蒸约15—20分钟，用筷子能轻松穿透就取出
   。趁热划分压成细泥
   ；南瓜泥若是显着出水，先用勺子滤掉多余水分，阻止面团过湿
   。
2. 按比例揉三色面团
   。 每份70克热泥划分加入约5克细砂糖，分次拌入38克木薯淀粉
   。先用筷子搅成絮状，再用手揉到基本平滑、不粘手
   。若面团干裂、捏不拢，每次加少量热水
   ；若湿软粘手，则少量补入木薯淀粉
   。差别质料含水量有差别，不必一次倒完淀粉
   。
3. 搓条切粒
   。 案板撒少许木薯淀粉防粘，把面团分成几份，搓成直径约1厘米的长条，再切成约1.5厘米的小粒
   。想让芋圆更圆润，可以轻轻搓圆
   ；想做出明确的三色，三种面团脱离操作，切好后也脱离安排
   。
4. 煮到浮起后再焖
   。 锅中加入约1.5升水，烧开后先放一种颜色的芋圆，轻轻搅动锅底
   。芋圆浮上水面后继续煮约1分钟，捞出放入凉开水中浸约1分钟
   
   ；恢罅硪恢盅丈，水色变浑或带色较多，可重新换一锅清水，这样制品颜色更清新
   。

水果捞奶底与组装办法

1. 调好冰冷奶底
   。 将150毫升牛奶、120毫升椰浆和15克炼乳搅匀，尝事后再决议是否补少量炼乳
   。提前冷藏约30分钟，入口更清新
   。没有椰浆时，可将椰浆换成等量牛奶，风韵会更轻
   。
2. 切水果并分碗装料
   。 草莓去蒂切半，芒果切丁，猕猴桃切块，合计约300克
   。把沥干水的三色芋圆分入两只碗，每碗约放熟芋圆90—120克，再铺上水果
   。水果块切得巨细相近，吃的时间更容易和芋圆一起舀起
   。
3. 淋奶底，趁凉食用
   。 每碗倒入约一半奶底，恰恰浸到水果和芋圆的一部分即可，不必完全淹没
   。喜欢更冰爽的口感，可以加两三块冰
   ；不加冰则直接使用冷藏奶底，阻止冰块融化后冲淡味道
   。最后淋少许炼乳或撒上椰果，芋圆呀呀风韵水果捞就做好了
   。

口感调解与生涯

芋圆发硬：通常是淀粉加得过多，或煮好后在空气中放得太久
。揉面时以能成团、不粘手为准
；煮熟后先浸凉水，再尽快放入奶底
。

面团太黏：先撒少量木薯淀粉揉匀，不要一次加许多，不然芋圆容易失去软糯感
。南瓜泥水分通常较多，处置惩罚时尤其要沥干
；芋头泥偏干时则可以少量加热水
。

水果捞出水：草莓和猕猴桃切好后只管现用，组装前沥去盘底汁水
。奶底、熟芋圆和鲜果脱离放冷藏，吃之前再组合，口感更清晰
。

现煮芋圆最软糯
。暂时吃不完的生芋圆可在撒粉后平铺冷冻，冻硬再装袋
；下次无需解冻，直接放入滚水煮至浮起并熟透即可
。水果奶底则建议当天调配、当天吃完
。