草莓丝瓜芭乐鸭脖奶茶可以做成一份甜咸搭配：草莓、芭乐和少量熟丝瓜调效果香奶茶 ，鸭脖单独卤制后配着吃。鸭脖不放进奶茶里搅打 ，既能保存茶饮的清新口感 ，也能让卤香和果香各自明确。下面按两杯奶茶、约300克鸭脖的用量制作。
质料与配比
草莓丝瓜芭乐奶茶
- 草莓80克 ，洗净去蒂 ；芭乐100克 ，去籽后切块。
- 嫩丝瓜30克 ，去皮切片 ；焯水后取20克使用。
- 红茶6克、热水180毫升、牛奶240毫升。
- 细砂糖20克 ，可按果实甜度增减 ；冰块约120克。
卤鸭脖
- 鸭脖300克 ，约2至3根 ；姜片10克、葱段15克。
- 生抽30毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖12克。
- 八角1颗、桂皮一小段、香叶2片、花椒2克。
- 清水约700毫升 ，另备适量清水用于焯烫。
制作办法
- 煮茶底。将180毫升热水倒入红茶中 ，浸泡4分钟后滤出茶汤。放至温热 ，再加入牛奶和细砂糖搅匀。茶叶浸泡时间不宜过长 ，以免茶味发涩 ，影响草莓和芭乐的果香。
- 处置惩罚水果和丝瓜。草莓切小块 ，芭乐去籽切块。丝瓜片放入滚水中焯约1分钟 ，捞出后沥干 ，称取20克。焯熟丝瓜能减轻生青味 ，也更容易与水果打匀。
- 打制果香底。把草莓、芭乐、熟丝瓜和细砂糖放入搅拌机 ，加入约60毫升调好的奶茶 ，搅打至细腻。弦恢备滑口感可过筛 ；想保存果肉颗粒 ，就不必过滤。若果泥过稠 ，再少量加入茶奶调开。
- 组合奶茶。两个杯子划分放入冰块 ，倒入剩余茶奶 ，再加入果泥 ，轻轻搅拌两三下即可。分层时先倒茶奶再缓慢加入果泥 ；饮用前搅匀 ，草莓的酸甜、芭乐的清香和丝瓜的淡淡清润会更匀称。
- 焯烫鸭脖。鸭脖洗净 ，冷水下锅 ，加入姜片和料酒 ，大火煮开后再煮3分钟 ，捞出用清水冲去浮沫。焯烫时实时撇沫 ，卤汤入口会更清新。
- 调卤汁并炖煮。锅中加入约700毫升清水、生抽、老抽、冰糖、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒 ，煮至冰糖融化后放入鸭脖。水量以基本没过鸭脖为宜 ；欢喜后转小火 ，坚持微沸约35至45分钟。
- 浸泡入味后装盘。关火后让鸭脖留在卤汁中浸泡20至30分钟 ，再取出稍微放凉 ，切段或直接手持食用。奶茶和鸭脖脱离摆放 ，不要把卤汁倒入杯中。
搭配与口感调解
这份草莓丝瓜芭乐鸭脖奶茶的重点是甜饮配咸香小食 ，而不是把所有质料做成统一种混淆物。草莓偏酸时 ，可把糖增添5克 ；芭乐成熟、甜味足时 ，则镌汰糖量。想让茶味突出 ，可以将红茶增至7克 ，浸泡仍控制在4分钟左右。丝瓜用量不宜太多 ，20克熟丝瓜能带出柔和的蔬菜清香 ，又不会盖过水果。
鸭脖的咸度主要由生抽决议 ，若偏好清淡口胃 ，可将生抽减至25毫升 ，并保存冰糖和香料的用量。卤好后切开检查 ，肉质应熟透、容易脱骨 ；卤汁放凉后可冷藏留作下一次卤制 ，但再次使用前要充分煮沸。奶茶现打现喝更能保存果香 ，鸭脖则可在浸泡入味后与饮品一同上桌。
