水果派教主解说的这款家常水果派 ，以黄油派皮搭配苹果、草莓和蓝莓馅 ，底部酥香 ，切面能望见完整果粒。制作重点是让派皮坚持低温、先烤干派底 ，再把水果馅炒至浓稠后入炉。按下面的配比 ，可做一个直径约20厘米的水果派。
准备质料
| 用途 | 质料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 中筋面粉 | 220克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 110克 |
| 派皮 | 细砂糖、盐 | 细砂糖25克、盐2克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 派皮 | 冰水 | 30—40毫升 |
| 水果馅 | 苹果、草莓、蓝莓 | 苹果180克、草莓100克、蓝莓80克 |
| 水果馅 | 细砂糖、柠檬汁 | 细砂糖45克、柠檬汁10毫升 |
| 水果馅 | 玉米淀粉、水 | 玉米淀粉12克、清水20毫升 |
| 外貌 | 全蛋液 | 约1个鸡蛋的用量 |
黄油提前切成约1厘米的小丁 ，放回冰箱冷藏至硬。苹果去皮去核后切成约1厘米的小块；草莓洗净、擦干并切块 ，蓝莓洗净后充分沥水。水果外貌的水分越少 ，派馅越容易收浓 ，派底也禁止易被浸软。
制作派皮
- 混淆粉类。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗 ，简朴拌匀。加入冷藏黄油 ，用指尖快速搓散 ，直到混淆物呈粗砂状 ，还能望见少量豌豆巨细的黄油颗粒。不要长时间揉搓 ，以免黄油融化、派皮失去酥松口感。
- 加入蛋黄和冰水。放入蛋黄 ，先加30毫升冰水 ，用刮刀翻拌。面团能捏合成团即可；若是仍然散碎 ，再少量加入冰水。把面团分成约三分之二和三分之一两份 ，划分压成扁圆片 ，包好冷藏30分钟。
- 擀底皮、铺模具。取较大的面团 ，在撒少许面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片 ，直径比派盘大一圈。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘 ，沿边压实 ，切掉多余部分。用叉子在底部扎出小孔 ，再放入冰箱冷藏15分钟。
- 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸 ，放入烘焙用重石或干豆 ，先烤15分钟；取走纸和重物后再烤8分钟 ，直到派底外貌略显干燥。预烤能资助派底定形 ，也能镌汰水果馅带来的湿软感。
炒制水果馅
将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中 ，中小火加热约5分钟 ，时代轻轻翻动 ，让苹果匀称裹上糖汁。苹果最先变软、锅中泛起果汁时 ，倒入玉米淀粉与20毫升清水调成的淀粉水 ，边倒边搅拌。煮到汁液酿成透亮的浓稠状态后关火。
把苹果馅放凉至温热 ，再拌入擦干切块的草莓和蓝莓。后加两种水果可以保存较完整的形状；馅料若仍显着流淌 ，可继续小火加热片晌收汁。不要把热馅直接倒进派皮 ，以免派底受热返潮。
组装与烘烤
- 填入馅料。把放凉的水果馅倒入预烤派底 ，用勺背铺平。馅料堆在中心时 ，可轻轻整理至边沿 ，阻止中心过厚、边沿过薄。
- 制作派面。将剩余面团擀成约3毫米厚 ，切成宽约1.5厘米的长条。把面条横竖交织铺在水果馅上 ，边沿与派皮压紧；也可以只铺平面片 ，并在外貌划几道排气口。刷上一层全蛋液 ，派面颜色会更匀称。
- 烤至金黄。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层 ，烘烤约30—35分钟？吹脚擅婧捅哐爻式鸹粕⑾诹媳哐赜猩晕⒚芭菁纯沙雎。若派边上色较快 ，可在后半程用锡纸松松盖住边沿。
- 放凉再切。出炉后放在网架上至少晾凉1小时 ，让馅料稳固。趁热切开容易让果汁流出 ，等派体冷却后再脱模 ，切面更整齐。
酥脆不湿的要害
- 派皮坚持低温：黄油、冰水和面团都要冷。操作时若面团变软发黏 ，先冷藏10—15分钟再继续擀。
- 水果要沥干：草莓和蓝莓洗濯后擦干；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓 ，不要把稀薄果汁一并灌进派里。
- 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装 ，制品条理更明确。
- 按状态判断熟度：差别烤箱的升温速率有差别。烘烤历程中视察派面颜色和馅料状态 ，以派皮金黄、边沿果汁浓稠为准。
这份水果派做法的顺序是先冷藏派皮、再预烤派底 ，随后炒浓水果馅 ，最后组装烘烤。苹果带来柔软甜香 ，草莓和蓝莓增补果味与色彩；完全放凉后切块 ，派皮酥脆 ，水果馅也更容易坚持形状。
