水果派做法办法的要害是先做好酥皮，再将苹果馅炒至收汁，最后分段烘烤。下面这份家庭版苹果水果派适合使用15厘米派盘，制品外皮酥香、内馅酸甜，约莫可切成4至6份。苹果经由炒制后水分更稳固，能够镌汰派底湿软的问题。
一、准备水果派质料
派皮质料
- 低筋面粉：200克
- 无盐黄油：100克，提前切成小丁并坚持冷藏状态
- 细砂糖：30克
- 蛋黄：1个
- 冰水：25至35克，凭证面团干湿度调解
- 盐：1克
苹果馅质料
- 苹果：2个，去皮去核后约350克
- 细砂糖：35克
- 黄油：15克
- 肉桂粉：1至2克，可按口胃添加
- 柠檬汁：10克
- 玉米淀粉：10克
- 清水：20克，用于调淀粉水
外貌装饰
- 蛋黄液：少量，用于刷派皮外貌
- 粗砂糖或杏仁片：少量，可选
苹果可以选择口感较脆、酸甜适中的品种。若使用水分特殊多的苹果，需要适当延伸炒馅时间；若想增添水果风韵，也可以将其中约50克苹果换成蓝莓或蔓越莓，但应先沥干外貌水分。
二、先做派皮，冷藏让面团稳固
- 将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中混淆，加入冷藏黄油丁。
- 用指尖快速搓揉黄油和面粉，直到混淆物呈粗玉米粉状，可以看到少量细小黄油颗粒。不要长时间揉搓，不然黄油融化后派皮容易变硬。
- 加入蛋黄，先用刮刀拌匀，再分次加入冰水。面团恰恰能够成团即可，不需要揉到平滑。
- 将面团压成圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏能够让黄油重新凝固，也能镌汰烘烤时派皮回缩。
判断派皮面团是否合适，可以用手轻轻按压：面团能够聚拢、不显着粘手即可。若是仍然散碎，每次补加3至5克冰水；若是已经发黏，不要继续加面粉，先冷藏15分钟再处置惩罚。
三、炒制苹果馅，控制水果水分
- 苹果去皮、去核后切成约1厘米的小丁。切好后连忙拌入柠檬汁，既能增添酸香，也能减缓苹果变色。
- 锅中放入15克黄油，小火加热至融化，倒入苹果丁和35克细砂糖。
- 中小火翻炒约5至8分钟，直到苹果变软、锅底泛起汁水。加入肉桂粉拌匀。
- 将玉米淀粉和清水混淆成淀粉水，倒入锅中快速翻拌。继续加热约1分钟，直到馅料变得浓稠，关火放凉。
苹果馅必需放凉后再装入派皮。热馅会使黄油派皮变软，还可能导致派底提前吸收过多水分。炒好的馅料应当是浓稠、能堆起的状态，而不是流动的果汁。若是锅中仍有显着液体，应继续加热收汁。
四、水果派做法办法：整形、装馅与烘烤
- 烤箱提前预热至180℃。将冷藏好的面团取出，分成约三分之二和三分之一两份。
- 较大的一份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片，厚度控制在3毫米左右。擀面时可在面团上下垫烘焙纸，阻止粘连。
- 将面片铺入派盘，用手指轻轻按压，使面片贴合盘底和侧壁。沿边沿切去多余部分，并用叉子在底部匀称扎孔。
- 将放凉的苹果馅填入派盘，外貌整理平整，不要堆得横跨派盘边沿太多。
- 剩余面团擀开后切成条状，交织铺在苹果馅上方，形成网格；也可以整片笼罩后在外貌划出几道排气口。
- 将派皮边沿捏紧，外貌刷一层蛋黄液，撒少量粗砂糖或杏仁片。
- 把派放入180℃烤箱中层，先烘烤15分钟，让派皮定型；再将温度调至175℃，继续烘烤25至30分钟。
- 烤至派皮呈金黄色、边沿有显着酥脆感后取出，放在烤网上冷却至少30分钟再切块。
若是派皮边沿已经上色，但中心仍然偏浅，可以用锡纸松松盖住边沿继续烤。差别烤箱的现实温度会有差别，判断成熟度时应以派皮颜色和底部定型状态为准。派刚出炉时内馅仍然较热，冷却效果胶和淀粉会使馅料进一步凝固，切面会更整齐。
五、常见失败情形与调解要领
派皮烤后回缩
通常是面团揉得过久，或者整形后没有再次冷藏。派皮铺入派盘并扎孔后，可放入冰箱冷藏15分钟再烘烤；擀面和压入派盘时也不要用力拉扯面团。
派底湿软、不敷酥
主要与苹果馅水分过多、派皮没有预热定型有关。苹果应先炒至收汁，馅料完全放凉后再使用。若烤箱有上下火，可将派盘放在中下层，让底部获得更富足的热量。
馅料流出或切开散开
苹果丁切得过大、淀粉水缺乏或派还没有冷却，都可能造成这种情形。苹果切成约1厘米小丁，并确保淀粉水加热到浓稠；出炉后不要连忙切派，至少静置30分钟。
外貌颜色过深
若派皮上色较快，可在中途盖一张锡纸，继续坚持内部烘烤。刷蛋黄液时薄薄一层即可，蛋黄液过厚也会使外貌颜色加深。
六、出炉后的生涯与食用
水果派完全冷却后可放入密封盒，室温生涯不凌驾一天；需要生涯更久时放入冰箱冷藏，食用前用160℃烤箱复热8至10分钟，派皮会恢复部分酥脆口感。苹果派适合搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用，但不要在刚出炉时直接切开，不然馅料容易流出，派皮也不易坚持完整。
