想在家做出外皮酥香、内馅酸甜且禁止易出水的水果派 ，可以接纳“冷藏派皮＋提前处置惩罚水果馅＋先烤派皮再烤制品”的要领 。下面以一个直径约15厘米、可供4至6人食用的苹果蓝莓水果派为例 ，质料容易买到 ，家用烤箱即可完成；苹果也可以按相同重量替换成梨、桃或其他含水量适中的水果 。
家常水果派需要准备哪些质料 ？
这个配方适合做一个底部和外貌都有派皮的水果派 。若是只做开放式派面 ，可以将派皮用量镌汰约三分之一 ；朴汀⒓Φ昂退詈锰崆袄洳 ，派皮操作时温度越低 ，烤出来越酥 。
| 部分 | 质料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 通俗面粉 | 200克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 100克 |
| 派皮 | 糖粉 | 30克 |
| 派皮 | 盐 | 2克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 水果馅 | 苹果 | 350克 ，去皮去核后切丁 |
| 水果馅 | 蓝莓 | 120克 |
| 水果馅 | 细砂糖 | 35至45克 |
| 水果馅 | 玉米淀粉 | 18克 |
| 水果馅 | 柠檬汁 | 10克 |
| 刷面 | 蛋黄和清水 | 蛋黄半个 ，加清水5克 |
苹果建议选择口感较脆、甜度适中的品种 。蓝莓可以换成去核樱桃、草莓或树莓 ，但草莓、桃子等含水量较高的水果需要先沥掉多余汁水 。若使用较甜的水果 ，砂糖取35克即可；苹果偏酸或喜欢甜口 ，可以增添到45克 。
水果派的派皮和水果馅怎么做 ？
第一步：和出酥松派皮
- 将面粉、糖粉和盐放入盆中混淆 。冷藏黄油切成小丁放入 ，用指腹快速搓散 ，直到面粉泛起粗玉米粉状 ，仍能看到少量黄油小颗粒 。
- 加入1个蛋黄 ，先用刮刀拌匀 ，再凭证面团状态加入少量冷水 。面团恰恰能捏成团即可 ，不要重复揉搓 。水不必一次加完 ，通常需要15至25克 。
- 把面团压成扁圆形 ，包好后放入冰箱冷藏至少30分钟 。冷藏可以让黄油重新凝固 ，也能镌汰烘烤时派皮回缩 。
判断面团是否合适时 ，可以捏一小块视察：能成团但外貌不粘手 ，说明水分基本合适 。若是面团开裂严重 ，可补加几滴冷水；若是已经发黏 ，应撒少量面粉并尽快冷藏 ，不要一连揉到平滑 。
第二步：调好禁止易流汤的水果馅
- 苹果去皮、去核后切成约1厘米的小丁 ，和蓝莓一起放入盆中 。
- 加入细砂糖、玉米淀粉和柠檬汁 ，轻轻翻拌 ，让淀粉匀称附着在水果外貌 。
- 静置5分钟即可使用 ，不要长时间安排 。水果放得越久 ，析出的汁液越多 ，派皮也越容易变湿 。
若是使用的是桃子、草莓、芒果等多汁水果 ，建议把水果切块后先放入平底锅 ，用中小火加热3至5分钟 ，看到汁水略微镌汰后关火 ，再拌入玉米淀粉并彻底放凉 。水果馅必需冷却后再装入派皮 ，不然热气会让黄油融化 ，制品底部禁止易酥 。
第三步：装入派盘并先烤派底
- 取出冷藏好的面团 ，分成约三分之二和三分之一两份 。大份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片 ，厚度控制在3至4毫米 。
- 将面片铺入派盘 ，用手指轻压 ，使其贴合底部和侧壁 。多余部分沿边沿切掉 ，底部用叉子扎出匀称小孔 。
- 将水果馅填入派底 ，外貌略微压平 。小份面团擀开后切成条状 ，交织铺在水果馅上 ，也可以整片盖上并在中心剪出几道排气口 。
- 把派放入冰箱冷藏15分钟 ，同时将烤箱预热至190℃ 。派面刷上蛋黄水 ，边沿若是有误差要轻轻捏紧 。
若是家中有烘焙石或派石 ，可以在派底上铺烘焙纸并压上重物 ，先以190℃烘烤10分钟 ，再取走重物继续烤5分钟 。没有派石时 ，可以用洗净晾干的生米或豆类取代 ，但烘焙纸要完全笼罩派底 ，阻止重物直接接触面团 。
第四步：烘烤至派皮金黄
- 将水果派放在烤箱中下层 ，190℃烘烤15分钟 ，让派皮快速定型 。
- 将温度调至175℃ ，继续烘烤25至30分钟 ，直到外貌呈金黄色 ，水果馅中心有显着的小气泡冒出 。
- 若是派面已经上色 ，但底部和馅料还没有熟透 ，可以在外貌松松盖一层锡纸 ，再继续烤10分钟 。
- 出炉后不要马上切开 ，至少放凉40至60分钟 ，让水果馅中的淀粉重新凝固 ，切面会更整齐 。
为什么水果派底部会湿 ，应该怎么调解 ？
底部湿软通常不是简单缘故原由造成的 ，最常见的是水果汁水过多、派底没有预烤、馅料趁热装入 ，或者烤箱下火缺乏 。下一次制作时 ，可以凭证详细情形调解：
- 水果自己水分多：将水果先炒至汁水镌汰 ，或者增添2至5克玉米淀粉 ，但不要纯粹大宗加淀粉 ，不然馅料会变得黏厚 。
- 派底中心兴起或不熟：装馅前用叉子扎孔 ，并举行10至15分钟的预烤；派盘放在烤箱中下层 ，比放在中层更有利于底部受热 。
- 派皮边沿缩回：面团可能揉得太久 ，或者擀好后没有再次冷藏 。装入派盘后冷藏15至20分钟再烤 ，通常能改善回缩 。
- 派面开裂：面团水分偏少或擀得太薄 ？梢杂檬种刚阂坏憷渌薏沽芽 ，盖面时保存排气口 ，阻止内部蒸汽把派皮顶裂 。
- 外貌焦而内部偏生：烤箱温度可能偏高 ，先盖锡纸并降低至165至175℃继续烘烤 。差别烤箱现实温度有差别 ，以派皮颜色和馅料冒泡状态为准 。
哪些水果适合直接替换 ？
苹果、梨和蓝莓可以凭证本配方直接制作 ，口感相对稳固 。梨需要选择较硬的果肉 ，过熟的梨应先炒干部分汁水 。樱桃要去核后称重 ，通 ？梢灾苯犹婊焕遁 。草莓和桃子虽然香味显着 ，但出水较多 ，最好先加热收汁再装入 。
若是想做纯苹果派 ，可以把水果馅改成苹果470克 ，砂糖40克 ，玉米淀粉20克 ，并加入少量肉桂粉 。若想做芒果或菠萝派 ，水果必需切小块并先炒至外貌水分镌汰；菠萝自己酸味较强 ，糖量可以凭证口胃调解 。无论选哪种水果 ，焦点判断都是：馅料不可带着大宗流动汁水进入派皮 ，派底才更容易坚持酥脆 。
水果派做好后怎样生涯和食用 ？
水果派完全放凉后再切块 ，刚出炉时馅料仍然较稀 ，过早切开容易流出 。当天食用时 ，派皮最酥；若是需要生涯 ，可放入密封盒冷藏 ，食用前用烤箱或空气炸锅以160℃左右加热几分钟 ，使派皮恢复一定的酥度 。微波加热虽然利便 ，但会让派皮变软 。
凭证以上比例制作时 ，重点不是把面团揉到平滑 ，而是坚持黄油低温、控制水果水分 ，并给派底足够的烘烤时间 。只要水果馅不过湿、派皮经由冷藏和预烤 ，家用烤箱也能做出外层酥香、内里酸甜的家常水果派 。
