想做一碗芋圆呀呀风韵的水果捞 ，可以把软糯芋圆、当季鲜果和清甜奶底搭配起来 。下面这份做法按2碗准备 ，重点是控制芋泥与木薯淀粉的比例：芋圆煮好后外软内Q ，放进冰冷的水果奶底里也禁止易变硬 。
准备质料
| 质料 | 用量 | 用途与说明 |
|---|---|---|
| 熟芋头泥 | 70克 | 制作浅色芋圆 ，蒸熟后趁热压细 |
| 熟紫薯泥 | 70克 | 制作紫色芋圆 ，颜色深浅随紫薯调解 |
| 熟南瓜泥 | 70克 | 制作黄色芋圆 ，只管蒸熟后沥去多余水分 |
| 木薯淀粉 | 每种泥约38克 ，另备少量调解 | 每70克熟泥配约38克 ，按干湿微调 |
| 细砂糖 | 每种泥约5克 | 拌入芋圆面团 ，甜度可略减 |
| 草莓、芒果、猕猴桃 | 合计约300克 | 洗净切块 ，选择成熟但不软烂的水果 |
| 牛奶、椰浆 | 牛奶150毫升、椰浆120毫升 | 调成奶底 ，喜欢浓郁口感可增添椰浆 |
| 炼乳 | 15—20克 | 调理奶底甜度 ，也可用细砂糖替换 |
| 煮芋圆用水 | 约1.5升 | 水量富足 ，煮制时芋圆禁止易粘锅 |
芋圆怎么做：从蒸泥到切粒
- 蒸熟并压泥 。 芋头、紫薯和南朋划分去皮切成小块 ，脱离放入蒸锅 。水开后蒸约15—20分钟 ，用筷子能轻松穿透就取出 。趁热划分压成细泥 ；南瓜泥若是显着出水 ，先用勺子滤掉多余水分 ，阻止面团过湿 。
- 按比例揉三色面团 。 每份70克热泥划分加入约5克细砂糖 ，分次拌入38克木薯淀粉 。先用筷子搅成絮状 ，再用手揉到基本平滑、不粘手 。若面团干裂、捏不拢 ，每次加少量热水 ；若湿软粘手 ，则少量补入木薯淀粉 。差别质料含水量有差别 ，不必一次倒完淀粉 。
- 搓条切粒 。 案板撒少许木薯淀粉防粘 ，把面团分成几份 ，搓成直径约1厘米的长条 ，再切成约1.5厘米的小粒 。想让芋圆更圆润 ，可以轻轻搓圆 ；想做出明确的三色 ，三种面团脱离操作 ，切好后也脱离安排 。
- 煮到浮起后再焖 。 锅中加入约1.5升水 ，烧开后先放一种颜色的芋圆 ，轻轻搅动锅底 。芋圆浮上水面后继续煮约1分钟 ，捞出放入凉开水中浸约1分钟 ；恢罅硪恢盅丈 ，水色变浑或带色较多 ，可重新换一锅清水 ，这样制品颜色更清新 。
水果捞奶底与组装办法
- 调好冰冷奶底 。 将150毫升牛奶、120毫升椰浆和15克炼乳搅匀 ，尝事后再决议是否补少量炼乳 。提前冷藏约30分钟 ，入口更清新 。没有椰浆时 ，可将椰浆换成等量牛奶 ，风韵会更轻 。
- 切水果并分碗装料 。 草莓去蒂切半 ，芒果切丁 ，猕猴桃切块 ，合计约300克 。把沥干水的三色芋圆分入两只碗 ，每碗约放熟芋圆90—120克 ，再铺上水果 。水果块切得巨细相近 ，吃的时间更容易和芋圆一起舀起 。
- 淋奶底 ，趁凉食用 。 每碗倒入约一半奶底 ，恰恰浸到水果和芋圆的一部分即可 ，不必完全淹没 。喜欢更冰爽的口感 ，可以加两三块冰 ；不加冰则直接使用冷藏奶底 ，阻止冰块融化后冲淡味道 。最后淋少许炼乳或撒上椰果 ，芋圆呀呀风韵水果捞就做好了 。
口感调解与生涯
芋圆发硬：通常是淀粉加得过多 ，或煮好后在空气中放得太久 。揉面时以能成团、不粘手为准 ；煮熟后先浸凉水 ，再尽快放入奶底 。
面团太黏：先撒少量木薯淀粉揉匀 ，不要一次加许多 ，不然芋圆容易失去软糯感 。南瓜泥水分通常较多 ，处置惩罚时尤其要沥干 ；芋头泥偏干时则可以少量加热水 。
水果捞出水：草莓和猕猴桃切好后只管现用 ，组装前沥去盘底汁水 。奶底、熟芋圆和鲜果脱离放冷藏 ，吃之前再组合 ，口感更清晰 。
现煮芋圆最软糯 。暂时吃不完的生芋圆可在撒粉后平铺冷冻 ，冻硬再装袋 ；下次无需解冻 ，直接放入滚水煮至浮起并熟透即可 。水果奶底则建议当天调配、当天吃完 。
