做一碗口感软糯又有嚼劲的芋圆水果捞，要害是掌握薯泥与木薯淀粉的比例，并在芋圆煮熟后实时过凉
。家常做法可以用芋头、红薯和紫薯做出差别颜色的芋圆，搭配水果、椰奶或牛奶即可
。下面的配比适合约3至4人食用，薯类含水量差别，淀粉需要边加边调解
。

质料与配比

• 芋头芋圆：去皮芋头250克，木薯淀粉约90至120克，细砂糖10至15克
  。
• 红薯芋圆：去皮红薯150克，木薯淀粉约50至75克，细砂糖5至10克
  。
• 紫薯芋圆：去皮紫薯150克，木薯淀粉约50至75克，细砂糖5至10克
  。
• 水果捞配料：芒果、草莓、香蕉、火龙果等水果约400至600克；椰奶或牛奶约300毫升，可按口胃加入酸奶、炼乳或蜜红豆
  。

木薯淀粉决议芋圆的弹性，但加得越多并不代表越好
。建议先按薯泥重量的约三分之一加入，再视察面团状态；若是薯泥偏湿再少量补粉，偏干则用少许热水调解
。芋头和紫薯通常比水分较足的红薯干，现适用量可能差别
。

从薯泥到芋圆：看面团状态调解淀粉

1. 蒸熟薯类
   。芋头、红薯和紫薯划分去皮切成小块，脱离放入蒸锅
   。水开后蒸约20至30分钟，直到筷子能轻松穿透
   ？榍械迷酱，蒸熟所需时间越长
   。
2. 趁热压成泥
   。每种薯类划分放入碗中，用压泥器或勺子压细，只管不要留下大块
   。趁热加入对应的细砂糖拌匀
   。薯泥若有显着水汽，可先摊开放一两分钟，再最先加淀粉
   。
3. 分次加入木薯淀粉
   。先倒入约莫三分之二的淀粉，用刮刀或筷子拌到没有干粉，再用手揉合
   。剩余淀粉不要一次倒完，视察面团：能捏成团、外貌较平整，轻压时有少许裂纹但不会散开，就可以阻止加粉
   。面团过干时，每次加一小勺热水揉匀；过湿、粘手时，再少量补入淀粉
   。
4. 搓条切块
   。案板上薄薄撒些木薯淀粉防粘，把面团分成几份，搓成直径约1至1.5厘米的长条，再切成小段
   。切好的芋圆轻轻滚一层薄粉，阻止相互粘连
   。想要形状更圆，可以逐颗搓圆；赶时间则直接切块，煮熟后的口感差别不大
   。

三种颜色最好脱离制作和揉搓，紫薯容易染色，混淆后颜色可能变暗
。揉面不需要长时间重复摔打，能成团即可；揉得太久或特殊加粉过多，煮好的芋圆容易偏硬
。

煮芋圆、过凉，再组合水果捞

锅中加足量水，大火烧开后放入芋圆，用勺子轻轻推动锅底，避免刚下锅时粘底
。芋圆浮到水面后，再煮约1至2分钟；个头较大的可以多煮一会儿，捞出一颗切开确认中心没有白色硬芯
。煮的时间过短会有生粉感，煮得太久则容易变软、失去弹性
。

煮好的芋圆连忙捞入凉开水或冰水中浸一两分钟，随后沥干
。过凉能资助外貌收紧，镌汰粘连，入口也更有嚼劲
。若一次做得较多，先把生芋圆平铺在撒了淀粉的盘子上，冻硬后装入密封袋冷冻生涯；下次食用时无需解冻，直接放入滚水煮到浮起，再多煮片晌即可
。

水果洗净、去皮并切成适口巨细，放入碗中，加入沥干的芋圆，再倒入椰奶、牛奶或酸奶
。喜欢浓郁口感，可以用椰奶加少量炼乳；偏清新则用牛奶或无糖酸奶，并镌汰特殊糖分
。芋圆刚煮好时温度较高，先过凉并沥干再加进乳制品，能阻止饮品被热芋圆捂得过温
。水果捞最好现做现吃，香蕉、苹果等易氧化的水果也建议邻近食用时再切
。

常见问题：为什么芋圆会散、硬或粘

• 揉面时一捏就散：通常是薯泥偏干或淀粉加得过多
  。少量多次加热水，揉到面团能聚合；不要一次倒入大宗水，以免转而变粘
  。
• 面团粘手、搓不可条：先补少量木薯淀粉揉匀，再判断是否需要继续加
  。薯泥温热时会较量软，稍微放凉后再操作也有资助
  。
• 煮完中心发硬：可能是芋圆切得太大或煮的时间缺乏
  。下次把长条搓细一些，浮起后多煮一至两分钟，并抽一颗切开检查
  。
• 制品不敷弹：常见缘故原由是木薯淀粉比例偏低、面团太湿，或芋圆煮好后没有实时过凉
  。下次可略微增添淀粉，并凭证巨细调解煮制时间
  。

做芋圆水果捞时，与其追求牢靠的克数，不如先按配比加入大部分淀粉，再凭证薯泥状态微调
。面团能成团、芋圆煮熟后实时过凉，通常就能做出软糯中带嚼劲的口感；水果和饮品则可遵照当季食材与小我私家甜度偏好搭配
。